Conservas caseras: preparación de alimentos encurtidos y fermentados

Las conservas caseras tienen un sabor increíble y un bocado de un pepinillo casero hacen que desees tomar el pasatiempo por ti mismo. Si bien es posible que esté mentalmente preparado para comenzar a hacer conservas caseras, en realidad el decapado y la fermentación de vegetales es un proceso preciso. Una vez que tenga los materiales correctos y algunas verduras frescas de jardín, estará en camino de comenzar su propia operación de enlazado en casa.

¿Fermentado o en escabeche?

Los expertos en conserva casera saben que hay una diferencia entre fermentar alimentos y encurtir alimentos. Estos son dos procesos diferentes en el esfuerzo por conservar los alimentos. Irónicamente, ambos pueden hacer con pepinos para crear encurtidos. De hecho, puede elegir encurtir o fermentar casi cualquier vegetal que desee, así que comience a cultivar su huerto aún más grande y mejor para comenzar a experimentar con ambos procesos.

A través de la fermentación, los encurtidos y otros alimentos como el repollo pueden curarse naturalmente. Este proceso puede tomar hasta varias semanas. El decapado es un método más rápido que también se conoce como curado rápido. A través del encurtido, sus verduras están listas para comer en aproximadamente 48 horas.

En un aprieto

Si planea encurtir sus verduras, es mejor comenzar el proceso dentro de las 24 horas posteriores a su recolección. Si no puede comenzar de inmediato, guarde las verduras en el refrigerador inmediatamente después de cosecharlas y manténgalas secas y limpias.

Después de que las verduras se hayan lavado a fondo y se hayan eliminado todas las flores o la materia vegetal adicional, coloque las verduras en un frasco y llénelo con una salmuera básica hecha de agua y vinagre, junto con sal y las emociones que pueden agregar .

Asegúrese de que su vinagre tenga la cantidad correcta de acidez. Esto es crucial, y si tuvo mala suerte con el decapado en el pasado, probablemente sea porque no tenía el vinagre adecuado. Revise su etiqueta y asegúrese de que tenga un cinco por ciento de ácido acético. El vinagre de sidra y el vinagre blanco destilado son vinagres de decapado comunes que tienen la cantidad correcta de acidez. El vinagre casero no funciona porque no tiene la acidez que necesitan las verduras. Además, use sal enlatada en lugar de sal de mesa común. Si su receta de encurtido no requiere sal, entonces no la use en absoluto.

Debe haber aproximadamente medios pulgada de espacio entre el borde del frasco y la parte superior de las verduras. Golpea el frasco para eliminar las burbujas de aire y sella. Deje que los frascos se enfríen y guárdelos en el refrigerador. Puede comenzar a comer sus verduras en escabeche de inmediato. Recupere el sabor de la salmuera rápidamente, para que pueda disfrutarlos después de unos días.

La forma correcta de fermentar

La fermentación es un proceso más largo que el decapado, pero algunas conservas caseras prefieren el decapado rápido. Pruebe ambos métodos y descubra cómo parece funcionar mejor con sus verduras. Por cada cinco libras de vegetales frescos que va a fermentar, necesita un recipiente de 1 galón. Las vasijas de piedra son la herramienta tradicional para la fermentación, pero los recipientes de plástico y vidrio de grado alimenticio son igualmente exitosos.

Llena la olla con salmuera y coloca las verduras dentro, asegurándote de todas las verduras que están completamente cubiertas con la salmuera. Cubra la olla y deje que comience el proceso de fermentación. La fermentación tomará de una a seis semanas, la cantidad del tipo de vegetales y la cantidad. Puede probar sus verduras durante todo el proceso de fermentación para descubrir cómo están formando los sabores.

Después de que las verduras hayan fermentado con éxito y le guste el sabor, todo se puede empacar en frascos para que tengamos verduras sabrosas para disfrutar durante todo el año.

Vegetales Enlatados Comúnmente

El enlatado casero es más común con las verduras, pero las frutas y algunos mariscos también se pueden enlatar. Los espárragos, remolachas, zanahorias, quimbombó, pimientos, pepinos y repollo son algunas de las verduras más populares utilizadas en las conservas caseras. Siempre use verduras o frutas que estén completamente libres de podredumbre y parches marrones. No use nada que esté demasiado maduro, y asegúrese de que sus frascos estén esterilizados antes de llenarlos con comida.

Debido a que el encurtido y la fermentación de alimentos son procesos complicados, siempre use una receta. Corres el riesgo de incluir patógenos transmitidos por los alimentos junto con tus otros ingredientes si no trabajas con una receta. Para destruir completamente las bacterias en los alimentos, el agua detectará para enlazar debe calentarse a 240 ° F.

Agregando el sabor

Agregue hierbas y especias frescas a sus salmueras para darle más sabor a sus alimentos encurtidos y fermentados. Cilantro, eneldo , azúcar, albahaca: juegue con sabores y diferentes recetas para descubrir lo que más le gusta. El azúcar y la sal son ingredientes comunes de salmuera. Juega con tus salmueras y encuentra una receta que funciona bien con las verduras que estás enlazando. (El uso de azúcar moreno decolorará la salmuera y posiblemente también las verduras, pero aún así le daremos las verduras un sabor delicioso). Una vez que comience a encurtir y fermentar sus alimentos, tendrá un número ilimitado de opciones para crear cientos de diferentes perfiles de sabor.

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