Elaboración de su cóctel exclusivo

Dejaste de lado una habitación, un garaje o un sótano, construye un bar personalizado y creaste tu cueva de hombre perfecto o cueva de señora. Pero ahora que todo está en su lugar, no quiere simplemente romper una cerveza o abrir una botella de vino. Para poner su sello personal en su club privado, debe crear un cóctel con su nombre. Para averiguar cómo, visite el Centro Craft en América para la presentación perfecta: Crafting the Cocktail.

Melkon Khosrovian, cofundador y maestro de bebidas alcohólicas de Greenbar Craft Distillery , y Brandyn Tepper, cantinero de Cocktail Academy, estaban allí para hablar sobre lo que está vertiendo y cómo mezclarlo.

Lo que estás vertiendo

Cualquiera puede ir a comprar una botella de alcohol. Lo que quieres es algo distintivo que destaque tu barra. Así como las cervezas artesanales han barrido la nación, estamos al comienzo de un nuevo movimiento en espíritus artesanales, y Greenbar está en la punta de la lanza. Como dice Melkon, la artesanía es «una relación inédita entre el fabricante y el bebedor». Eso significa que cuando crea un espíritu, ya sea un whisky, vodka o ginebra, su visión de los sabores y aromas a introducción, y la sensación de que él quiere evocar no depende de estudios de mercado o grupos focales o gerentes de marca. Un ejemplo perfecto es el licor Grand Poppy.

Es un aperitivo amargo como Campari, pero infundido con amapolas. Se inspiró en el senderismo en las colinas de California y ofrece otros sabores icónicos de California como el laurel y el grano de pimienta rosa. Úselo para hacer un Negroni en lugar del Campari y ese cóctel es suyo ahora.

Cómo lo estás vertiendo

«La artesanía es una mentalidad y el barman es mi oficio». Ese es Brandyn, y su punto es esa artesanía, y en este caso el cóctel, es una transferencia de emociones entre el creador y el invitado.

No estamos bebiendo solo para cargarnos. Estamos creando una experiencia compartida. No tiene que tomarse 10 minutos para mezclar ingredientes complejos, solo piense un poco en cada componente. ¿Cuál es la temperatura? ¿Cuánta agua? Que tipo de vidrio «Un cóctel artesanal merece cristalería artesanal», agrega Brandyn. Lo que menos puede hacer es obtener una variedad de vasos para cócteles obtenidos: highball, rocas, martini. Y cuando use una copa de martini, no la llene hasta el punto en que derramarla sea más preocupante que probarla.

Lo que estás mezclando

Teniendo todo eso en consideración, aún necesita hacer un cóctel. No tiene que ser un invento completamente nuevo. Puedes tomar un clásico y poner tu propio sello, como el Grand Poppy Negroni. Todo lo que tienes que aprender es un equilibrio de ingredientes. Ambos expertos tienen casi el mismo consejo, puesto de diferentes maneras. Según Melkon, no puedes fallar con un cóctel de 4 partes. Las partes 1 y 2 son su alcohol, la parte 3 es agria, la 4 es dulce. Luego puede agregar una guarnición o amargos.

Brandyn lo reduce a una metáfora. Estás haciendo un sándwich. La carne es el alcohol y el pan es agridulce. Aplique esto a cualquier combinación de ingredientes que desee. Use ron, Curacao (dulce) y jugo de lima (agrio) y es un Mai Tai. Cambia el ron a vodka y el Curacao a cerveza de jengibre y es una mula de Moscú. Tome esos conceptos básicos y experimente sin miedo con sustituciones. Encuentra una combinación que te guste. No tiene que ser 100 por ciento original: encuentre el intercambio adecuado para un ingrediente de un clásico y ponga su nombre en él.

Con eso, aquí hay algunas recetas reales en las que puedes poner tu sello personal.

De Melkon: The Poppy Patch

  • 1 oz de Grand Poppy
  • 1 oz de whisky blanco Slow Hand
  • ½ oz de jugo de limón fresco
  • 1 oz de fresas frescas
  • 2 barra de tablero Mantenga amargos de lavanda
  • Fresa Muddle
  • Agitar + colar en un vaso bajo

De Brandyn: Pisco Sour

  • 2 oz de pisco
  • 3/4 oz de jugo de limón / lima combinado
  • 3/4 oz de jarabe simple
  • 1 clara de huevo
  • Agregue todos los ingredientes en la coctelera sin hielo, agite en seco
  • Agregue hielo, agite, cuele en un coupé
  • Decorar con una pizca de amargos de angostura

De mi parte (honestamente, soy el único al que le gusta esto): The Hot Eyeball

  • 2 oz de vodka de jardín orgánico TRU
  • 1 oz de agua fresca de tomate
  • 1 oz de licor de jazmín orgánico Fruitlab
  • 2 barras de tablero afectadas amargos orgánicos chinos
  • 1 tomate cherry molido
  • 1 pimiento jalapeño en rodajas con jugo
  • Completa con agua de soda
  • Revuelva y sirva sobre hielo en un vaso alto

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