Enlatado casero – Frascos y tapas

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión

Los alimentos se pueden enlatar en frascos de vidrio o recipientes de metal. Los contenedores de metal solo se pueden usar una vez. Requieren equipo de sellado especial y son mucho más costosos que los frascos.

Los frascos regulares y anchos de tipo Mason, roscados, para envasar en casa con tapas autosellantes son la mejor opción. Están disponibles en tamaños de 1/2 pinta, pinta, 1-1 / 2 pinta, cuarto de galón y 1/2 galón. La abertura estándar de la boca del frasco es de aproximadamente 2-3 / 8 pulgadas. Los frascos de boca ancha tienen aberturas de aproximadamente 3 pulgadas, lo que los hace más fáciles de llenar y vaciar. Se pueden usar frascos de medio galón para enlatar jugos muy ácidos. Los tarros de gelatina decoradores de boca regular están disponibles en tamaños de 8 y 12 onzas. Con un uso y manejo cuidadosos, los frascos Mason pueden reutilizarse muchas veces, requiriendo solo tapas nuevas cada vez. Cuando los frascos y las tapas se usan correctamente, los sellos y las aspiradoras son excelentes y la rotura del frasco es rara.

La mayoría de las jarras comerciales de mayonesa o aderezo para ensaladas se pueden usar con tapas nuevas de dos piezas para enlatar alimentos ácidos. Sin embargo, debe esperar más fallas en el sello y rotura del frasco. Estos frascos tienen una superficie de sellado más estrecha y están templados menos que los frascos Mason, y pueden debilitarse por el contacto repetido con cucharas o cuchillos metálicos utilizados para dispensar mayonesa o aderezos para ensaladas. Los rasguños aparentemente insignificantes en el vidrio pueden causar grietas y roturas al procesar frascos en una envasadora. No se recomienda el uso de frascos tipo mayonesa con alimentos para procesar en una envasadora a presión debido a la rotura excesiva del frasco. No se recomienda el uso de otros frascos comerciales con bocas que no se puedan sellar con tapas de dos piezas para enlatar alimentos en el hogar.

Limpieza de jarras

Antes de cada uso, lave los frascos vacíos en agua caliente con detergente y enjuáguelos bien a mano, o lávelos en el lavavajillas. Los detergentes sin enjuagar pueden causar sabores y colores no naturales. Estos métodos de lavado no esterilizan los frascos. Las películas de escamas o de agua dura en frascos se eliminan fácilmente remojándolas varias horas en una solución que contiene 1 taza de vinagre (5 por ciento de acidez) por galón de agua.

Esterilización de frascos vacíos

Todas las mermeladas, jaleas y productos encurtidos procesados ​​en menos de 10 minutos deben llenarse en frascos vacíos estériles. Para esterilizar frascos vacíos, colóquelos en la rejilla en una olla de agua hirviendo. Llene la envasadora y los frascos con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Hervir 10 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies. En elevaciones más altas, hierva 1 minuto adicional por cada elevación adicional de 1,000 pies. Retire y drene los frascos esterilizados calientes uno a la vez. Guarde el agua caliente para procesar frascos llenos. Llene los frascos con comida, agregue tapas y apriete las bandas de tornillo.

Los frascos vacíos que se usan para procesar verduras, carnes y frutas en una envasadora a presión no necesitan ser esterilizados previamente. Tampoco es necesario esterilizar previamente frascos para frutas, tomates y alimentos encurtidos o fermentados que se procesarán durante 10 minutos o más en una envasadora de agua hirviendo.

Selección de tapa, preparación y uso

La tapa común de autosellado consiste en una tapa metálica plana que se mantiene en su lugar mediante una banda de tornillo de metal durante el procesamiento. La tapa plana se dobla alrededor de su borde inferior para formar un canal, que se llena con un compuesto de juntas de color. Cuando se procesan los frascos, la junta de la tapa se ablanda y fluye ligeramente para cubrir la superficie de sellado del frasco, pero permite que el aire escape del frasco. La junta luego forma un sello hermético a medida que la jarra se enfría. Las juntas en las tapas no utilizadas funcionan bien durante al menos 5 años a partir de la fecha de fabricación. El compuesto de la junta en las tapas viejas no utilizadas puede no sellarse en los frascos.

Compre solo la cantidad de tapas que usará en un año Para garantizar un buen sellado, siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante al preparar las tapas para su uso. Examine todas las tapas de metal con cuidado. No utilice tapas viejas, abolladas o deformadas, ni tapas con huecos u otros defectos en la junta de sellado.

Después de llenar los frascos con alimentos, libere burbujas de aire insertando una espátula plana de plástico (no metálica) entre los alimentos y el frasco. Lentamente gire la jarra y mueva la espátula hacia arriba y hacia abajo para permitir que escapen las burbujas de aire. Ajuste el espacio superior y luego limpie el borde del frasco (superficie de sellado) con una toalla de papel humedecida. Coloque la tapa, con la junta hacia abajo, sobre la superficie limpia de sellado del frasco. Las superficies de sellado de jarras sin limpiar pueden causar fallas en el sellado.

Luego, coloque la banda de tornillo de metal sobre la tapa plana. Siga las pautas del fabricante incluidas con o en la caja para apretar las tapas de los recipientes correctamente.

No vuelva a apretar las tapas después de procesar los frascos. A medida que los frascos se enfrían, el contenido del frasco se contrae, tirando de la tapa autosellante firmemente contra el frasco para formar un alto vacío.

  • Si los anillos están demasiado flojos, el líquido puede escapar de los frascos durante el procesamiento y los sellos pueden fallar.
  • Si los anillos están demasiado apretados, el aire no puede ventearse durante el procesamiento y los alimentos se decolorarán durante el almacenamiento. Apretar demasiado también puede hacer que las tapas se doblen y los frascos se rompan, especialmente con alimentos crudos y procesados ​​a presión.

No se necesitan bandas de tornillo en los frascos almacenados. Se pueden quitar fácilmente después de enfriar los frascos. Cuando se retiran, se lavan, se secan y se almacenan en un área seca, las bandas de tornillo se pueden usar muchas veces. Si se dejan en frascos almacenados, se vuelven difíciles de quitar, a menudo se oxidan y pueden no funcionar correctamente nuevamente.

Extraído de la «Guía completa de enlatado casero». Publicado por primera vez: enero de 1993. Revisado: junio de 1998.
Cortesía del Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida (UF / IFAS)

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