Inmersión de aceites y vinagres: cómo preparar de forma segura las mezclas infundidas caseras

Los aceites y vinagres infundidos para mojar y cubrir se han vuelto cada vez más populares para su uso como aperitivos y como complemento de los platos de pan. Bastante nuevo en la corriente principal culinaria y el entretenimiento en el hogar, los aceites de inmersión y los vinagres de inmersión son más livianos y menos llenos que la mayoría de las salsas a base de crema.

Los aceites y vinagres de inmersión, o los aceites y vinagres «infundidos» son similares a los aderezos para ensaladas, ya que se basan en aceites o vinagres (o ambos) de gran calidad y excelente sabor con hierbas, especias o trozos de vegetales para darle sabor. Las recetas infundidas, particularmente las recetas de aceite infundido, contienen un mayor porcentaje de aceite o vinagre que la mayoría de los aderezos para ensaladas. Es el aceite el que le da peso a la receta para la inmersión. Las soluciones de vinagre infundido se usan con más frecuencia como spritz, adobo o aderezo para vegetales.

Preocupaciones de seguridad con mezclas infundidas

Al hacer aceites de inmersión infundidos en casa, la seguridad alimentaria es la mayor preocupación. El aceite por sí solo no puede producir bacterias, pero las hierbas y los trozos de vegetales que contienen agua mezclada con aceites de inmersión sí pueden. Los organismos botulínicos pueden crecer en fuentes alimenticias que contienen incluso pequeñas cantidades de agua y causar botulismo, una forma grave de intoxicación alimentaria. Por esta razón, no se recomienda mezclar y almacenar aceites de inmersión infundidos sin refrigeración. Aún así, las mezclas de aceite de inmersión son fabulosos regalos para las fiestas, el calentamiento de la casa y más. La amenaza de que el botulismo contamine sus aceites caseros es muy real y no debe ignorarse; Sin embargo, hay formas de hacer preparaciones de aceite y vinagre en el hogar que se pueden usar de inmediato o regalar.

Los organismos botulínicos necesitan agua para crecer, por lo que cualquier cosa que no contenga agua no puede alojar toxinas botulínicas. En teoría, las hierbas, el ajo, los pimientos rojos asados, los tomates secados al sol y muchos otros ingredientes que hacen deliciosos ingredientes de aceite de inmersión deberían ser seguros de agregar a los aceites, siempre que los ingredientes se hayan secado por completo en un deshidratador de alimentos o por algún otro medio de alimentación. deshidración. La dificultad en un ambiente de cocina en el hogar es garantizar que la comida esté 100 por ciento seca, sin ningún tipo de rastro de agua. Para la ruta más segura, se requiere un poco de creatividad.

Si está mezclando aceites para usar como aperitivos o para uso doméstico inmediato, el botulismo no es motivo de preocupación.También podemos usar hierbas e ingredientes frescos para una mezcla que se consuma en un corto período de tiempo. Mezcle sus aceites infundidos de acuerdo con las instrucciones de la receta y guárdelos en el refrigerador. Mezclar un día antes de tiempo le da a los ingredientes tiempo adicional para que los sabores se mezclen mientras permanecen refrigerados de forma segura durante un tiempo. Si se refrigeran, los aceites infundidos caseros se almacenan de forma segura durante una o dos semanas. Lleve la cantidad deseada de aceite a temperatura ambiente antes de sumergirlo.

Para regalar aceites caseros, es mejor dar una botella de aceite de buena calidad acompañada de un paquete de ingredientes secos premezclados e instrucciones de mezcla. Al igual que los aceites infundidos para usar en su hogar, las mezclas de hierbas y aceites serán seguras si el recipiente las mezcla antes de usarlas y se almacenan en el refrigerador, pero se pueden transportar en una canasta de regalo o bolsa de regalo sin necesidad de refrigeración. Asegúrese de agregar una etiqueta de receta que detalle las instrucciones simples de mezcla y lo más importante, la manipulación segura (es decir, «Por razones de seguridad, mezcle hierbas y aceites cuando planee consumirlos y guárdelos en el refrigerador hasta que estén servidos. Deseche el aceite sin usar después de uno para dos semanas»). Entre el uso de ingredientes secos y las prácticas de manejo seguro (refrigeración), prácticamente se asegura de que los aceites sean seguros.

Los vinagres infundidos caseros, por otro lado, generalmente se consideran seguros. El vinagre cura naturalmente los alimentos y previene el crecimiento de bacterias como las toxinas botulínicas. Las soluciones de vinagre de cinco por ciento o más son adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria. Las soluciones del cinco por ciento son las que se venden comúnmente en las tiendas de comestibles, y las soluciones superiores están disponibles a través de proveedores especializados y de restaurantes. Para un regalo bastante seguro, mezcle los vinagres infundidos con hierbas secas, especias, ajo y trozos de vegetales secos.

Muchas mezclas de inmersión son combinaciones de vinagre y aceites con hierbas e ingredientes adicionales. A pesar de las propiedades antibacterianas de los vinagres, aún es más seguro administrar los artículos por separado para mezclarlos antes de su uso, ya que el aceite y el vinagre se separan y las hierbas pueden asentarse en el aceite y potencialmente desarrollar bacterias. El significado práctico de esto es errar por precaución y no dar una mezcla prefabricada de aceite, vinagre y aditivos a menos que vaya directamente de su refrigerador al suyo y se consuma dentro de dos semanas. Sin embargo, puede crear una canasta de panes de regalo segura, una botella de aceite de oliva (u otro) y un vinagre infundido previamente mezclado (nuevamente, con instrucciones de mezcla y manipulación).

Mezclar sus aceites y vinagres infundidos

Dejando a un lado la seguridad, ¿qué debería incluir una receta de vinagre o aceite infundido de gran sabor? Una búsqueda en la Web arrojará suficientes resultados de recetas para comenzar, o experimente con sabores para crear los suyos. Algunos requieren calentamiento, otros son simples mezclas. El calentamiento ayuda a mezclar e intensificar los sabores, pero también lo hará combinando ingredientes con un día de anticipación.

Las recetas de aceite y vinagre varían desde muy simples hasta muy complejas. Incluso un ajo tostado seco muy básico es un delicioso regalo o una opción para servir. Agregue a un aceite de ajo o vinagre trozos de tomate secados al sol, pimiento rojo asado, tomillo, perejil u orégano. Comience con uno o dos de sus ingredientes favoritos y amplíe desde allí. Piensa en las líneas de aderezos para ensaladas y aceites de sándwich. Para obtener proporciones básicas que lo ayuden a seguir su camino, use hierbas en la misma medida; media cucharadita de una o más hierbas secas a media taza de aceite o vinagre. Aumenta o disminuye cualquier ingrediente dado al gusto.

Para la presentación de regalos, construya una atractiva canasta de regalo. Incluya una botella de aceite y paquetes de hierbas separados con instrucciones para mezclar y, si lo desea, vinagre o vinagre infundido. Esto es suficiente para dar por sí mismo y permite la preparación total del paquete con anticipación. Para un regalo más grande, incluya quesos y una barra o dos de pan crujiente fresco para mojar. Envuelva la canasta de regalo con celofán para mayor seguridad si lo desea.

Los vinagres infundidos y los aceites de inmersión hacen sabrosos aperitivos, cursos de pan alternativos de bienvenida y regalos fabulosos. Los paquetes de hierbas secas y los ingredientes sin mezclar combinados de manera atractiva para las canastas de regalo son los más seguros para regalar. Con un poco de comprensión de la seguridad alimentaria, el vinagre infundido y los aceites de inmersión son regalos seguros y atractivos para dar. Todos en su lista o en su hogar apreciarán estos regalos útiles únicos y deliciosos.

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