Reutilizando tablones de cedro para asar pescado

Si disfruta del sabor ahumado que obtiene su comida al asar sobre tablas de cedro, puede ahorrar unos pocos dólares reutilizando las mismas tablas de cedro varias veces. Cocinar sobre tablas de cedro es una excelente manera de agregar un poco más de sabor natural a su comida, y es especialmente popular como un método para asar pescado.

Para aprovechar al máximo todas sus tablas de cedro, tendremos que cuidar y limpiar la madera que se utilizará después de cada uso. Cuidada, puede obtener al menos tres o cuatro usos de la mayoría de las tablas de cedro, a veces incluso más.

Paso 1 – Limpieza del lado carbonizado

Primero, tendrá que limpiar el lado carbonizado que ha estado expuesto directamente a las llamas. Para hacer esto, necesitará una lima de madera gruesa o una cepilladora. Utilice cualquiera de estos para raspar los lados carbonizados de las tablas para eliminar las cenizas y dejar una superficie rugosa. Tener esta superficie rugosa expone los aceites de madera naturales que son responsables del sabor ahumado que hace que la parrilla de cedro valga la pena.

Paso 2 – Limpieza del lado de los alimentos

Puede limpiar el lado de los alimentos de la madera como lo haría con cualquier instrumento de cocina, excepto por el hecho de que no use ningún detergente para platos. El detergente para platos puede terminar limpiando los aceites en la madera que le dan el sabor ahumado. En su lugar, simplemente use una almohadilla para fregar para fregar el lado de los alimentos de su tablón mientras que el pasa con agua tibia o caliente para eliminar los restos de su última comida.

Si absolutamente debe usar detergente para lavar platos para limpiar el tablón de madera, es mejor hacerlo cuando la madera tiene grietas mínimas (las grietas que se producen cada vez más con cada uso). Además, revise el lado carbonizado de la madera nuevamente con la lima o el cepillo de madera después de limpiar la tabla de cedro, para controlar de los aceites afectados.

Paso 3 – Remoje su tabla de cedro

Siempre necesitará remojar su tabla de cedro en una balda de agua corriente durante al menos una hora antes de usarla. Cuanto más gruesa sea la tabla, más tiempo debe remojarla, aunque generalmente no deberíamos ir más allá de dos o tres horas. El remojo ayudará a que la madera no solo dure durante el proceso de cocción, sino que ayude a que empiece a fumar mejor mientras se cocina.

Paso 4 – Agregar sabor

Como nota al margen, cuando reutilice sus tablas de cedro, puede optar por agregar un poco más de sabor removiendo su madera en diferentes sustancias. Por ejemplo, algunas recetas específicas pueden remover la madera en varios tipos de vino, o incluso cosas como el jugo de manzana, que le dará la carne un sabor más suave y dulce.

Cualquiera sea el caso, si sigue estos pasos básicos de limpieza, no debería tener problemas para reutilizar sus tablas de cedro al menos dos o tres veces. ¡Eso significa que tenemos más dinero para comprar el pescado a la parrilla!

Deja un comentario